這幾天的杭州，一出門熱浪便撲面而來，白天最高的體感溫度超過了35℃。而走進杭州市農業(yè)科學研究院的教室里，會讓人覺得更加火熱。為進一步適應西湖龍井產業(yè)發(fā)展趨勢，助力西湖龍井新生代茶人解決生產、技術上的困難，6月13-14日，西湖風景名勝區(qū)管委會在杭州市農業(yè)科學研究院舉辦2024年龍井茶炒制研修班。
學員胡嘉俊在炒茶
一邊是滾燙的炒茶鍋，一邊是轟鳴的炒茶機，28位新生代茶人在這里精進自己的“掌上功夫”。“當你炒出一鍋好茶時，大腦會分泌多巴胺，這件事情會上癮！”額頭上細密的汗珠在不斷地變大，但是學員胡嘉俊卻無暇理會，而是全神貫注于掌心翠綠的茶葉。他告訴記者，手工炒茶時，鍋溫高達260℃左右，手伸進去翻炒時，一不小心皮就會燙焦，但是成功炒出一鍋好茶的滿足感讓他克服了恐懼。“手工炒茶，對溫度、茶葉變化比較敏感，手勢動作能根據茶葉狀態(tài)隨時變化調整，更好釋放茶葉的香氣?！?/p>
專家教授機械炒茶知識
本次研修班課程主要涉及西湖龍井茶機手結合加工，以實操為主、兼顧理論，邀請具有豐富實操經驗和具有龍井茶競賽指導經驗的大師、專家擔任授課老師，杭州市農科院茶葉所具有中高級技術職稱的科技人員擔任助教及班主任。杭州西湖風景名勝區(qū)行政服務中心農藝師黃小萍介紹，本次研修班對學員也有要求，需要連續(xù)完成三年手工炒制技藝集訓，并結業(yè)的學員才可報名?！艾F在市場上主流的炒茶機都是按照手工炒茶的生產原理來開發(fā)的，只有具備了扎實的手工炒茶的技能，學員才能更好的掌握機炒的要領?！?/p>
付曉婷（右一）練習手工炒茶
“我家里現在炒茶的人主要是我媽，老一輩這么好的技藝如果斷在我們這一代真的很可惜?！睂W員付曉婷說，作為新生代茶人，一定要多下功夫，把非遺手工茶技藝傳承下去。經過兩天培訓后，她深有感觸：“一般情況下，高端的全手工西湖龍井主要集中前期的原料，因為人力、物力投入很大，肯定是少量的，后面大批量鮮葉上來后，生產力跟不上，往往會選擇半機半手加工方式。我們這批年輕人對機械炒茶其實了解的不多，根據廠家出廠設置來做，炒出來的干茶品質和我們的鮮葉品質很難匹配，非常可惜。這次邀請的老師教得很好，聽了理論，手把手教我們實操，我現在能夠觀察茶葉在機器里面呈現的狀態(tài)，結合手工炒制的經驗，及時調整參數?！?/p>
機械炒茶
“作為西湖龍井茶一級保護地，名勝區(qū)從2020年開始連續(xù)舉辦了四屆年輕人手工炒制技藝集訓，累計達600余人次。這兩年，都有選手在省、市龍井茶手工炒制大賽中獲十佳炒制能手，今年的市級紅茶加工工競賽中，我們也有兩名選手獲二等獎?！秉S小萍說，從綠茶到紅茶，從茶產品到茶衍生品，從茶葉生產經營到茶文化推廣，他們看到新生代茶人在不斷“破圈”，也了解到年輕人在生產、技術上存在的難題、困擾，所以舉辦了這次研修班，后續(xù)還將多做更多、更深的培訓，打通前后端。
來源：潮新聞客戶端 記者 徐知妤，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
